ビワマス、今期終了

ビワマス漁は9/30が最終日で10月からは禁漁となりました。年々、漁獲量が減り希少な魚になりつつありますが、こうして皆でちゃんと禁漁期を設け、また来年、大きく育ったビワマスが皆様の食卓に並べられるように提供出来たらと思ってます。
10月下旬以降に『アメノイオ(産卵期のビワマス)』が店頭に並ぶこともありますが、夏のビワマスとは違います。ひと手間加える事で美味しく食べれる魚で、地元の方は『マス飯(炊き込みごはん)』にするのが主流です。当店でも色々な調理法でご提供出来たらと考えてます。 まだまだ暑さが引かない10月のスタートですが、琵琶湖はこれから一気に秋へ。ビワマスに変わりこれから旬を迎える琵琶湖の恵みも続々登場します。お楽しみに。