初夏を彩るハス。ご存知ですか？

ハスはコイ科の淡水魚で初夏に捕れてくる魚で、体長20～30センチ位です。
捕る漁師も減り、水揚げされる量も減りましたが、この季節になると買い求めに地元の方や川魚好きの方が来店されます。
小骨が多いので骨切りしないと食べにくいですが、大きなハスは塩焼きに。小ぶりのハスは煮付けにして。というのが定番です。